對蝦，又稱“大明蝦”，為海產作珍之一，是我國沿海重要的水產資源。也是南方捕撈和人工養殖的對象。珠海市萬山島漁場養殖對蝦已有較長時間，并已取得了很多科研成果。
對蝦的烹飪，大致有蒸煮、油炸、面拖等，既可制作各式品種精美的點心，亦可以炮制各種有名拿手的菜肴，諸如風味別致的“琵琶大蝦”，紅艷鮮嫩的“油燜大蝦”之類，烹煮 的對蝦，并不損其味，肝臟豐碎后，成為紅色的液汁，味道十分鮮美，卵巢橙黃色，香甜細膩，甘香可口，味色俱全，精囊好似涼粉，鮮甜爽滑，頗迎合吃客的嗜好。對蝦對治療皮膚潰瘍、疥癬、神經衰弱、手足搐弱都有一定療效。